生肉不能直接冲洗？

不少小伙伴们对于肉类的清洁方式就是将买来的生肉放在水龙头下简单冲洗，殊不知，这种行为背后可能存在一定的健康风险。

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生肉的组织结构相对紧密，表面可能会附着一些食源性致病菌，如大肠杆菌、弯曲杆菌、金黄色葡萄球菌等，这些致病菌如果附在生肉表面，存活时间可达数小时甚至数天，如沙门氏菌最多可在致病菌下存活 30多个小时。

中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋指出，“生肉类食品本身可能携带大量的细菌、微生物、寄生虫等。通过水龙头直接冲洗生肉类食品，水流会将生肉表面所存在的致病细菌喷溅在水槽四周、案板等其他厨房用品上”。

如果经水花传播的致病细菌落在水槽、案板、料理台、菜刀等厨房用品上，之后被处理的其他食材也可能会被污染细菌，埋下更多的食品安全隐患。

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如果我们直接使用被污染的器具进食，就可能会造成交叉污染，增加食源性疾病的患病风险，所以说生肉不建议直接在水龙头下冲洗。

到底应该怎么洗？

不少小伙伴们在网络上曾表示，在水龙头下清洗生肉并不仅仅是为了去除细菌，也是希望通过水流能够冲洗掉生肉上的一些血水。那么，生肉到底需不需要清洗呢？生肉到底应该怎么清洗呢？

中国科普曾发文称，一般来说，我们在正规市场或者超市买的肉类，都是经过正规工厂统一屠宰、处理，然后才进行售卖的，安全有所保障，因此我们买回来后一般无需另外清洗。

但直接加工生肉不符合绝大多数人的生活习惯，根据个人情况，建议小伙伴们可以尝试以下这个清洗生肉的方法：

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找一个固定只用来清洗生肉的容器，将容器中先接满水后再将要清洗的生肉放置其中浸洗。在清洗的盆中可以加一些盐或小苏打，轻轻揉搓生肉表面。这有一定的杀菌作用，但是一定不能长时间浸泡，否则肉类产品的口味会受到一定的影响。淘米水可以去除生肉多余的油脂，及肉类表面的一些污染物。

温馨提示：洗完生肉的器具及时用洗涤剂进行清洗，洗干净晾干。

建议大家在处理生肉的时候最好戴上手套，如果徒手处理的话处理完后要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。

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除了清洗生肉，生肉的保存也是食品安全中特别重要的一环。

为了让小伙伴们吃肉吃的更加安心，建议小伙伴们可以遵循以下几个原则：

1、避免先洗再冻

冷冻生肉前清洗肉类，肉的表面会浸入一定量水，这些水分在冷冻时会凝结成大小不一的冰晶，它们会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤。

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2、不要大块冷冻

建议小伙伴们不要直接把买回家的肉整块放入冰箱，可以将肉分装成小块再放入冰箱。如果买的是肉馅、肉丝或肉片，建议其分装或将装肉的袋子用筷子压成一段一段的放入冰箱冷冻，吃时取其中一段即可。

3、避免反复化冻

每一次解冻肉类在一定程度上都伴随着汁液的流失和细菌的滋生，不仅会严重破坏肉的口感和风味，也会降低营养价值，并大大影响其安全性。

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反复解冻，肉吃起来就会又干又柴，还损失掉了大约30%的水溶性维生素（主要为B族维生素）和部分矿物质。

来源：陕西科普