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三餐四季，每个地方都有自己的味道，而作为浙江南大门的苍南，就是山海交融的味道。

(资料图)

山海之间寻味苍南，苍南滋味在珍和鲜里倾泻而出，让人回味无穷。

要说起苍南的海味，首当其冲的无疑是炎亭梭子蟹。早在明代嘉靖时期，它就成了问鼎朝廷的贡品。

一道苍南海味为什么会成为御用珍馐？除了炎亭梭子蟹，苍南的美食地图里还藏着什么奥秘？

天选之地

浙闽交界的东海之味

位于浙闽交界的苍南县濒临东海，坐拥漫长的黄金海岸线，炎亭就是其中一个海边小镇。

炎亭江蟹之所以如此出名，无疑与当地的地理环境及自然条件有关。

“山岙盘桓，水深土沃”，这里位于鳌江入海口以及寒暖流交汇处，饵料丰富盛产虾蟹鱼鲜；再加上处于大陆架延伸地带，这片水域流速平稳温度适中，自然成了梭子蟹繁殖的“天选之地”。也正因为如此，成就了炎亭“中国梭子蟹之乡”的美称。

早在明代嘉靖三十四年，朝廷就下旨在炎亭“屯扎人员、建通衢、捕御蟹、专供御用”。炎亭出产的梭子蟹个大膏腴、肉厚味鲜，让吃遍天下珍馐的皇室为之倾倒，足以见得其风味一枝独秀遥遥领“鲜”。

如今，这道“鲜”早已走入寻常百姓家，因而苍南人有“无蟹不成宴”的说法。在上世纪80年代，经过低温处理后放进锯木箱，它还飞跃重洋成为日本欧美餐桌上的活鲜。

每到夏季，都有众多游客驱车慕名而来，就为了吃上一口炎亭梭子蟹。

清蒸梭子蟹、梭子蟹炒年糕、江蟹生……只需要最简单的烹饪方式，梭子蟹就足以用“鲜”牢牢锁定味蕾。

文化交融

苍南美食群星闪耀

“三里不同调，十里不同音”。在苍南讲方言，可能不是一个明智之举，这里既有温州话也有闽南语，还有更为独特的蛮语，从语言上就可以看出往昔的文化交融。

和苍南的方言一样，这里的小吃也能分出很多种特色：炎亭鱼饼、矾山肉燕、蒲城烧饼、桥墩月饼、藻溪猪油渣……

许多苍南风味美食的背后，都有着独特的历史和人文故事。

比如矾山肉燕，与馄饨面皮包肉不同，它是以肉做皮，以肉为馅，形似飞燕。用猪后腿肉打成肉泥加入番薯粉搅拌均匀，再擀成薄如纸片的燕皮，一张燕皮的成型需经过2个多小时的反复捶打。

“矾山肉燕和矾山矿工密切相关，矾山有数百年的采矿历史，矿工采矿艰辛，平时喜欢吃肉燕来犒劳自己，又扛饿又能增加体力。”温州非物质文化遗产“矾山肉燕制作技艺”传承人朱师勤介绍，在物资匮乏的年代，“以肉包肉”的矾山肉燕算是珍馐。除了与矾矿有关，矾山肉燕也吸收了闽南小吃的特点，是闽浙饮食文化交融的结果。

在苍南，还有一种香喷喷的蒲城烧饼，当地人称之为“继光饼”。这种饼已经相传了几百年，它色泽金黄，外脆内软，有着极深的历史渊源。

传说明朝时期倭寇侵袭浙南沿海，戚继光带兵来抗倭，很多干粮因为湿气而发霉变质。后来，戚继光就带着这种水分少又结实易饱的烧饼行军打仗。“继光饼”中间有孔，穿上细麻绳挂在胸前可以随时食用，现在想来，这种饼像是军用压缩饼干的古代版。

人类的迁徙，文化的交流，势必带动美食的融合。

在苍南，不止可以看见山海品尝鱼鲜，更能从独特的饮食、方言文化里窥见历史的碎片。

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